Pisto manchego – spansk ratatouille

Ingredienser

• 400 g Squash
• 300 g Aubergine
• 250 g Paprika
• 600 g Tomat
• 200 g Løk
• 4 stk. Egg
• 40 ml Olivenolje

Salt og pepper etter smak; vann som angitt. Uten pris: regnes ikke som gratis.

Fremgangsmåte

1. Vask grønnsakene. Hakk løk og skjær squash, aubergine og paprika i små terninger; riv tomaten.
2. Fres løk og paprika i 30 ml olje i 8 minutter. Tilsett aubergine og squash og stek i 10 minutter.
3. Tilsett tomat og salt, legg lokket delvis på og la småkoke i 20 minutter under omrøring til grønnsakene er møre.
4. Stek eggene separat i de resterende 10 ml olje; legg på lokk og stek på lav varme. Legg dem på grønnsakene.
5. Stek til både eggehvite og plomme er helt faste; ikke la egg være rå.